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紅しょうが漬

「紅しょうが漬」は、しょうがの塊根を塩漬けしたものを、梅酢に漬け込んだ漬物です。みじん切りにして、焼きそばやお好み焼き、たこ焼きだけででなく、いろいろな料理の薬味として使われています。

漬け方

しょうがの塊根を塩漬けし、梅酢(梅干しを漬け終わった後に出る漬け汁)で漬け込みます。赤紫蘇使った梅酢に漬けると濃い紅色がつきますが、赤紫蘇を使わない梅酢を使っても、梅酢の酸としょうがに含まれるアントシアン系の色素が反応して薄い紅色がつきます。

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