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奈良漬

「奈良漬」とは白瓜やキュウリなどの野菜を塩漬けにした後、酒粕に何度も漬けかえて作る漬物です。

漬け方

白瓜、キュウリ、大根、西瓜、しょうがなどの野菜を塩漬けした後、酒粕と塩分の割合を調整しながら、新しい酒粕に何度も漬け替えをして、野菜の塩分と酒粕の旨味を置き換えて行きます。野菜の細胞を壊さないように少しずつ置き換えをするためにも、手間暇をかけて漬け替えを行います。

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