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野沢菜

「野沢菜漬」は信州の代表的な特産品です。現在では、日本各地のスーパーなどでも市販されていますが、それらは浅漬けで緑色のままであり、野沢菜を塩漬けにした後、乳酸発酵させてアメ色に変色した本漬けは、「野沢菜漬」発祥の地である「野沢温泉村」でしか味わえません。

漬け方

野沢菜の根(カブ)を切り落として、葉の部分を塩漬けにします。1週間ほど漬け込んだ浅漬けと、塩漬けした後さらに冷暗所で乳酸発酵させてアメ色に変色した古漬けがあります。

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