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おかず味噌

そのままごはんと一緒に、野菜等につけたりして食べられる味噌のことを「おかず味噌」といいます。
原料により、しょうがみそ、ねぎみそ、肉みそなどが有名です。

漬け方

熟成させた麹に、原料となる大豆、塩、水を加えてさらに熟成させて味噌を作ります。それに、しょうがやねぎ、肉などを、混ぜて練り上げます。

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