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ピクルス

「ピクルス」とは、「漬物」という意味で、野菜や果物などを酢漬けや塩漬けにしたもので、低温度で乳酸発酵させたものと、発酵させずに酢やワインなどの保存性のある液に漬けたものとの2種類に分かれます。
塩漬ピクルスの場合:日本の塩漬けは、野菜に塩を撒いて重石をかけて野菜から出た液体によって漬けることが多いが、ピクルスの場合、塩水に野菜を注ぐ「浮かし漬」という方式が多い。

漬け方

A.塩漬ピクルス
あらかじめ配合量を調整した塩水を作り、原料の野菜や果物に注いで漬けます。
B.酢漬ピクルス
A.の塩漬けにした原料を、水にさらして塩抜きをした後に、酢や甘酢に漬け替えます。

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