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高菜漬

「高菜漬」は「野沢菜」「広島菜」と並んで日本三大菜漬と言われています。
付け合わせとしてだけでなく、最近は、高菜チャーハンなどの調理材料として利用されることも多いです。

漬け方

高菜を天日干しにした後、塩漬けにし、乳酸発酵させます。

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