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本漬たくあん

「たくあん漬」とは、大根を糠と塩などで漬けた漬物です。
「本漬たくあん」は、昔ながらの製法で、手間と時間がかかるため、現在では短期間で漬けあがり、より手軽な「早漬たくあん」も普及しています。

漬け方

葉付きの大根を天日干しし、塩と糠を混ぜたものに漬け、重石をので、冷暗所で発酵させます。その過程で、大根の辛味成分が分解される事によって大根が黄色く染まります。よって辛い大根ほど黄色いたくあんになります。

キーワード

たくあん
たくわん
沢庵
沢庵漬け
※早漬たくあんと比較

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